水なすは、泉州地域の伝統野菜で、良質な水なすをつくることができるのが泉州地域です。特徴は、水分をたくさん蓄え、その実を手で絞れば、次から次へと水が滴り落ちる程みずみずしく、そのまま生食として食べることができる程アクが少なく、ほんのりと甘い。しかし、皮が薄く水なす自身の葉や枝ですぐに傷ついてしまう程に、デリケートな野菜で生産にもかなりの労力と手間暇が掛かる野菜でもあり、野菜として値段的にも高級品になります。当店の水なす漬は、地元の農家さんより新鮮で良質な水なすを仕入れ、先代が独自に開発したこだわりの糠と一緒に漬け込んだ他店にはない水なす漬です。

製造日より、１日目２日目と食べるタイミングでそれぞれの味わいを楽しめます。

• １日目：少し生っぽい状態で、あっさり硬めですが、水なすそのものの味わいが好まれます。
• ２日目：おすすめのタイミングです。丁度いい硬さで少し塩が効いてジューシーで食べごろです。

個別包装

• 6個入り・・・・・・・2,300円（税込）
• 8個入り・・・・・・・2,900円（税込）
• 10個入り・・・・・・・3,400円（税込）
• 12個入り・・・・・・・4,000円（税込）
• 15個入り・・・・・・・4,800円（税込）

糠床

• 6個入り・・・・・・・2,200円（税込）
• 8個入り・・・・・・・2,800円（税込）
• 10個入り・・・・・・・3,300円（税込）
• 12個入り・・・・・・・3,900円（税込）
• 15個入り・・・・・・・4,700円（税込）

糠を落としヘタを取る

袋から糠に漬かった水なす漬を取り出して、水で糠を洗い流す。糠から取り出した水なす漬は、空気に触れると変色し、風味・味が落ちてしまいますので、必ず食べる直前に糠を洗い流してください。水なす漬のヘタを取る時は、ヘタのトゲに注意しながらガクとの境目に包丁を入れ、切り落とします。

切り込みを入れる

切り落とした面を上にして、４または６等分になるように、包丁で切り込みを1～2cmほど入れます。４等分の場合、ボリュームたっぷりでかぶりつきながら口いっぱいに水なす漬の味を楽しめ、酒の肴にぴったりです。

手で割く

切り込みに沿って手で割きます。手で割くことによって、水なすの特徴でもある、みずみずさを逃さずにより感じ取れ、美味しくいただくことができます。また、割いたことによって表面積が増え、お醤油が絡みやすくなります。